第380章 小丑竟是我自己(第3/4页)
却是五仁与日俱下的口碑。
而造成这种反差的，除了一些食堂总拿这玩意炒肉炒菜以外……
还有几个要命的原因。
第一个，就是万恶的青红丝！
这东西出现在月饼和其他甜食里简直不知所谓，比冬瓜糖还要让人受不了。
有股廉价的糖精味儿，有的还挺硬，嚼塑料一样。
唐磊一开始以为，是几十年前人过的不好，能有点甜的颜色鲜亮的不容易，所以喜欢放。
后来一查才发现。
屁嘞。
原来以前的青红丝根本不廉价。
用的是腌渍的青梅子和玫瑰切的丝！
一酸一甜，天然清爽。
后来为了节约成本，就改成了冬瓜萝卜和桔子皮。
为了去不太好吃的味儿，还在明矾里反复泡洗过，最后蘸糖，也就成塑料糖精了。
还有里头的五种果仁。
理论上来说，这五仁是杏仁，橄榄仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。
这是大夏官方钦定的，保真，并且有明确的条例规定，五仁月饼的果仁含量不能低于20%！
但是一几年那会，也不知道发生了什么。
总之是有些月饼厂家表示，二百多一斤的橄榄仁太贵了！负担不了。
于是有不少就拿花生米来代替，还往里头塞葡萄干什么的。
但这还只是会变难吃一点，不是最要命的。
最要命的是，为了延长保质期。
除了不舍得放果仁，有的厂家渐渐是连油都不舍得放了！
《红x梦》里有言，这五仁进了大宅子，叫瓜籽油松仁。
说的是一个又酥又软，甜而不腻，层次分明，口感多样，嚼上两口唇齿留香！
美啊！
但问题来了。
没啥油，它怎么酥软？
本来馅还塞的多，果仁都是硬邦邦的。
要舍得多放点花生米倒也好了，坚果自己还带油。
怕的就是拿青红丝，砂糖和葡萄干狠狠填的。
塞的梆硬还不给够油，等卖到别人家一咬。
哦豁。
牙掉了！喉咙卡了！
再一咂摸，齁甜，腻得慌。
这不就完犊子了？
唐磊想着老家现在店里买到的那些五仁都想摸嗓子。
特么的，没查的时候以为以前的人是没啥好吃的，才拿五仁当宝。
查过后发现，合着是现在没好的了啊？
小丑竟是我自己！
唐磊为自己叹了口气，招呼众人。
“所以，咱们今天还是讲究下真材实料吧。”
“首先就是把青红丝给我换了！上点腌水果都行！”
“然后，我跟你们讲一下做月饼皮的材料。”
伊凡从艰苦的揉酥中探出头：“这俩饼还不一样？”
“不一样，这个做款广式的。简单点，你就不用学了，一看就会！”
广式饼皮需要的无非三种。
烘焙糖浆，油，食用碱豁楞的碱水。
碱水蓬松上色，糖浆软化面粉，起到香甜的作用。
三种按比例直接倒一起，豁楞完，上面粉就完了。
这一团微微揉的光滑，就可以放一边醒面了。
唐磊顺手拿了个不锈钢盆给面团子扣上，转身继续准备材料。
五种果仁，加上一点葡萄干，白糖，和熟糯米粉。
别看这也没有全果仁，一点粉都不加的馅是没有任何粘性的，根本包不动，一咬全散了。
所以还得上点糯米粉，加点炒过的熟油，给馅儿黏糊黏糊。
能捏成松软而不松散的面团团，就算是捏好了。
剩下的就简单了。
老样子，包皮儿，揉成饼。
广式月饼的优势在这里就
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而造成这种反差的，除了一些食堂总拿这玩意炒肉炒菜以外……
还有几个要命的原因。
第一个，就是万恶的青红丝！
这东西出现在月饼和其他甜食里简直不知所谓，比冬瓜糖还要让人受不了。
有股廉价的糖精味儿，有的还挺硬，嚼塑料一样。
唐磊一开始以为，是几十年前人过的不好，能有点甜的颜色鲜亮的不容易，所以喜欢放。
后来一查才发现。
屁嘞。
原来以前的青红丝根本不廉价。
用的是腌渍的青梅子和玫瑰切的丝！
一酸一甜，天然清爽。
后来为了节约成本，就改成了冬瓜萝卜和桔子皮。
为了去不太好吃的味儿，还在明矾里反复泡洗过，最后蘸糖，也就成塑料糖精了。
还有里头的五种果仁。
理论上来说，这五仁是杏仁，橄榄仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。
这是大夏官方钦定的，保真，并且有明确的条例规定，五仁月饼的果仁含量不能低于20%！
但是一几年那会，也不知道发生了什么。
总之是有些月饼厂家表示，二百多一斤的橄榄仁太贵了！负担不了。
于是有不少就拿花生米来代替，还往里头塞葡萄干什么的。
但这还只是会变难吃一点，不是最要命的。
最要命的是，为了延长保质期。
除了不舍得放果仁，有的厂家渐渐是连油都不舍得放了！
《红x梦》里有言，这五仁进了大宅子，叫瓜籽油松仁。
说的是一个又酥又软，甜而不腻，层次分明，口感多样，嚼上两口唇齿留香！
美啊！
但问题来了。
没啥油，它怎么酥软？
本来馅还塞的多，果仁都是硬邦邦的。
要舍得多放点花生米倒也好了，坚果自己还带油。
怕的就是拿青红丝，砂糖和葡萄干狠狠填的。
塞的梆硬还不给够油，等卖到别人家一咬。
哦豁。
牙掉了！喉咙卡了！
再一咂摸，齁甜，腻得慌。
这不就完犊子了？
唐磊想着老家现在店里买到的那些五仁都想摸嗓子。
特么的，没查的时候以为以前的人是没啥好吃的，才拿五仁当宝。
查过后发现，合着是现在没好的了啊？
小丑竟是我自己！
唐磊为自己叹了口气，招呼众人。
“所以，咱们今天还是讲究下真材实料吧。”
“首先就是把青红丝给我换了！上点腌水果都行！”
“然后，我跟你们讲一下做月饼皮的材料。”
伊凡从艰苦的揉酥中探出头：“这俩饼还不一样？”
“不一样，这个做款广式的。简单点，你就不用学了，一看就会！”
广式饼皮需要的无非三种。
烘焙糖浆，油，食用碱豁楞的碱水。
碱水蓬松上色，糖浆软化面粉，起到香甜的作用。
三种按比例直接倒一起，豁楞完，上面粉就完了。
这一团微微揉的光滑，就可以放一边醒面了。
唐磊顺手拿了个不锈钢盆给面团子扣上，转身继续准备材料。
五种果仁，加上一点葡萄干，白糖，和熟糯米粉。
别看这也没有全果仁，一点粉都不加的馅是没有任何粘性的，根本包不动，一咬全散了。
所以还得上点糯米粉，加点炒过的熟油，给馅儿黏糊黏糊。
能捏成松软而不松散的面团团，就算是捏好了。
剩下的就简单了。
老样子，包皮儿，揉成饼。
广式月饼的优势在这里就
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