一口天价炒饭，老唐当场拜师 第213节(第2/3页)
剜出眼球，剥掉鱼皮，依然是相同的流程。
跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛门、膀胱和生殖腺。
看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。
大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。
而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。
所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。
在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。
只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要凉拌！”
第241章 三道菜，齐了
听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。
随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。
然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。
就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？
“什么？凉拌？”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？
李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。
跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后，
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跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛门、膀胱和生殖腺。
看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。
大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。
而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。
所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。
在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。
只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要凉拌！”
第241章 三道菜，齐了
听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。
随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。
然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。
就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？
“什么？凉拌？”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？
李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。
跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后，
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