祖宗们拿刀逼我做菜 第128节(第2/3页)
鸡汤。然后下入冬菇丝和冬笋丝煮上一会儿，紧接着，再把豆腐丝和火腿丝放入其中。
等汤锅再次煮沸后，往其中洒入食盐胡椒粉，最后用水淀粉勾个芡，淋上些许香油便可。
“这道菜外表看着清清淡淡的，但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。
二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的鸡汤打底，味道立刻不一样了。”
说着，洗下手，然后出去开门迎客。
此刻已经快九点半了，正巧这时，孙宝宝手机“叮咚”响了一下。
她快速走过去，手往围裙擦了擦，然后打开手机，果然是程霖回信息了。
第102章 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有……
[合作？怎么个合作法？]
孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。
程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。
孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。
“宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。
孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”
松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！
“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”
说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。
等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。
鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。
“阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。
秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”
“不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。
秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。
面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。
松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。
紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。
鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。
因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。
鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。
松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。
不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？
其实是山楂酱。
松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。
但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。
再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。
有些小孩不爱吃饭了，或者胃口不好了，就拿块山楂糕来开开胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大开。
今年山楂树结了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太阳下山时，把山楂糕挑到
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》
等汤锅再次煮沸后，往其中洒入食盐胡椒粉，最后用水淀粉勾个芡，淋上些许香油便可。
“这道菜外表看着清清淡淡的，但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。
二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的鸡汤打底，味道立刻不一样了。”
说着，洗下手，然后出去开门迎客。
此刻已经快九点半了，正巧这时，孙宝宝手机“叮咚”响了一下。
她快速走过去，手往围裙擦了擦，然后打开手机，果然是程霖回信息了。
第102章 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有……
[合作？怎么个合作法？]
孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。
程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。
孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。
“宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。
孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”
松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！
“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”
说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。
等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。
鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。
“阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。
秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”
“不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。
秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。
面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。
松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。
紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。
鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。
因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。
鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。
松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。
不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？
其实是山楂酱。
松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。
但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。
再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。
有些小孩不爱吃饭了，或者胃口不好了，就拿块山楂糕来开开胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大开。
今年山楂树结了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太阳下山时，把山楂糕挑到
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》