第112章 桃花糕(第2/3页)
鲜的桃花瓣。
花瓣上还沾着细碎的糖霜，在烛光下泛着柔和的光泽，看着就让人满心欢喜。
时语琴的眼神不自觉地柔和下来，呼吸都轻了几分。
她还在闺中时，每年春天桃花盛开，娘亲都会亲手做桃花糕给她。
那时她总伴在娘亲身边，看着娘亲将将阴干的桃花瓣放入洁净的石臼中，加入一两蜂蜜，用木杵轻轻捣杵。
捣杵时顺着一个方向，力度很轻，不会将花瓣捣得过于细碎，而是捣成略带颗粒感的桃花泥。
这样既能让花香融入食材，又能在糕点中保留花瓣的细微纹理，入口时能尝到细碎的花粒。
捣好的桃花泥装入瓷碗，盖上浸湿的棉纱布，静置半个时辰，让花香与蜂蜜充分融合。
然后取一个大瓷盆，将糯米粉与粘米粉按特定比例倒入，用干净的木勺搅拌均匀。
接着，将麦芽糖、清水置于小铜锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化，制成糖水。
待糖水冷却至温热，缓缓倒入粉盆中，边倒边用木勺搅拌，形成絮状粉团。
此时，将静置好的桃花泥倒入粉团中，继续搅拌，同时用手轻轻揉搓粉团，直至粉团光滑细腻，不粘手、不发散。
只有这种 “捏之成团，触之即散” 的状态。
蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙，口感恰到好处。
等粉团好后，便是制糕胚。
娘亲拿出惯用的一个方形木模，在模内均匀地刷上一层薄油，底部撒上一层碾碎的熟芝麻，再铺上少许青红丝。
（青红丝是古代传统配料，青丝由青杏蜜饯制成的，红丝则用玫瑰蜜饯做的，都切成细丝）
将揉好的粉团分成小块，逐一放入模中，用手掌轻轻按压，使粉团填满模具的每个角落，表面压平整。
按压好后，用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块，每块糕的厚度约为一寸（古时计量单位，约3.3厘米）。
过厚则不易蒸熟，过薄则口感欠佳。
切好后，在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝，既增添口感层次，又让糕点色泽更鲜亮。
糕胚完成后，便将其放入大蒸笼中。
蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布，防止糕胚粘底。
再用旺火，从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时，蒸制一炷香的时间（约半个小时）。
蒸制过程中，需随时观察蒸笼的蒸汽情况。
若蒸汽不足，需及时添加热水，但不可打开蒸笼盖查看。
一旦开盖，蒸汽流失，会导致糕胚受热不均，出现夹生或塌陷的情况。
一炷香后，可取出一小块糕胚，用筷子轻轻戳一下。
若筷子能轻松戳透，且糕胚不粘筷子，便说明已经蒸熟。
最后，娘亲将蒸好的桃花糕连同模具一起取出，放置在阴凉通风处（避免阳光直射），放凉一个时辰。
待糕点完全放凉后，从模具中取出，装入铺有油纸的食盒中。
每层糕点之间也垫上了油纸，防止粘连。
接着将桃花糕放入洁净的陶罐中，罐口用蜡密封，置于阴凉干燥处，可保存三至五日。
想吃的时候，随时可以取用。
不过，桃花糕虽然可以存放。
在她看来，最好吃的，仍然是娘亲现做的那一口。
那刚蒸好的桃花糕，带着温热的花香，入口软糯清甜，包含了娘亲的细致、呵护与巧思。
是最地道的风味。
可自从嫁入煜王府，厨子不擅这些，做的桃花糕要么甜得发腻，要么毫无桃花清香。
她跟慕容煜抱怨，他却骂她矫情、惯会享受。
久而久之，她便不再吃了。
再也没有吃到过，好吃的桃花糕了。
时语琴的目光紧紧望着桃花糕，喉咙不自觉地动了动。
面上却故作不屑的
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》
花瓣上还沾着细碎的糖霜，在烛光下泛着柔和的光泽，看着就让人满心欢喜。
时语琴的眼神不自觉地柔和下来，呼吸都轻了几分。
她还在闺中时，每年春天桃花盛开，娘亲都会亲手做桃花糕给她。
那时她总伴在娘亲身边，看着娘亲将将阴干的桃花瓣放入洁净的石臼中，加入一两蜂蜜，用木杵轻轻捣杵。
捣杵时顺着一个方向，力度很轻，不会将花瓣捣得过于细碎，而是捣成略带颗粒感的桃花泥。
这样既能让花香融入食材，又能在糕点中保留花瓣的细微纹理，入口时能尝到细碎的花粒。
捣好的桃花泥装入瓷碗，盖上浸湿的棉纱布，静置半个时辰，让花香与蜂蜜充分融合。
然后取一个大瓷盆，将糯米粉与粘米粉按特定比例倒入，用干净的木勺搅拌均匀。
接着，将麦芽糖、清水置于小铜锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化，制成糖水。
待糖水冷却至温热，缓缓倒入粉盆中，边倒边用木勺搅拌，形成絮状粉团。
此时，将静置好的桃花泥倒入粉团中，继续搅拌，同时用手轻轻揉搓粉团，直至粉团光滑细腻，不粘手、不发散。
只有这种 “捏之成团，触之即散” 的状态。
蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙，口感恰到好处。
等粉团好后，便是制糕胚。
娘亲拿出惯用的一个方形木模，在模内均匀地刷上一层薄油，底部撒上一层碾碎的熟芝麻，再铺上少许青红丝。
（青红丝是古代传统配料，青丝由青杏蜜饯制成的，红丝则用玫瑰蜜饯做的，都切成细丝）
将揉好的粉团分成小块，逐一放入模中，用手掌轻轻按压，使粉团填满模具的每个角落，表面压平整。
按压好后，用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块，每块糕的厚度约为一寸（古时计量单位，约3.3厘米）。
过厚则不易蒸熟，过薄则口感欠佳。
切好后，在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝，既增添口感层次，又让糕点色泽更鲜亮。
糕胚完成后，便将其放入大蒸笼中。
蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布，防止糕胚粘底。
再用旺火，从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时，蒸制一炷香的时间（约半个小时）。
蒸制过程中，需随时观察蒸笼的蒸汽情况。
若蒸汽不足，需及时添加热水，但不可打开蒸笼盖查看。
一旦开盖，蒸汽流失，会导致糕胚受热不均，出现夹生或塌陷的情况。
一炷香后，可取出一小块糕胚，用筷子轻轻戳一下。
若筷子能轻松戳透，且糕胚不粘筷子，便说明已经蒸熟。
最后，娘亲将蒸好的桃花糕连同模具一起取出，放置在阴凉通风处（避免阳光直射），放凉一个时辰。
待糕点完全放凉后，从模具中取出，装入铺有油纸的食盒中。
每层糕点之间也垫上了油纸，防止粘连。
接着将桃花糕放入洁净的陶罐中，罐口用蜡密封，置于阴凉干燥处，可保存三至五日。
想吃的时候，随时可以取用。
不过，桃花糕虽然可以存放。
在她看来，最好吃的，仍然是娘亲现做的那一口。
那刚蒸好的桃花糕，带着温热的花香，入口软糯清甜，包含了娘亲的细致、呵护与巧思。
是最地道的风味。
可自从嫁入煜王府，厨子不擅这些，做的桃花糕要么甜得发腻，要么毫无桃花清香。
她跟慕容煜抱怨，他却骂她矫情、惯会享受。
久而久之，她便不再吃了。
再也没有吃到过，好吃的桃花糕了。
时语琴的目光紧紧望着桃花糕，喉咙不自觉地动了动。
面上却故作不屑的
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》