第14章 午饭(第2/3页)
。
晚上完全没有来的消息后，不由得挑了挑眉。
哟，这孩子看来还是不想吃东西啊。
这可不行。
那今天就做点开胃的菜吧。
说是开胃的菜，但今天的菜也很家常、很简单。
一个是酸甜可口，汤汁浓郁，让人吃了还想吃的番茄炒蛋。
另外一个则是听上去不太开胃，反而让人有些担心伤胃的辣椒炒肉了。
事实上，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。
胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定的修复胃黏膜的功能。
在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。
另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康。
不过，爱吃辣的朋友一定要注意了。
全程咱们说的都是少量吃辣健康，千万不要忽略“少量”这两个字！
林蔚先是看了看电饭煲，见米饭已经蒸上了。
就开始操作辣椒炒肉这道菜。
首先是选择辣椒。
辣椒炒肉这道菜，一般选用皮薄肉厚、个大饱满的螺丝椒。
根据辣椒的辣度分类，螺丝椒属于中等偏下的辣度。
也就是比常见的甜椒要辣一些，但远不及小米椒、朝天椒等超级辣椒。
是普通人友好的类型。
将辣椒洗净，从尾部开始切滚刀。
将最前面的辣椒蒂和辣椒籽去掉。
辣椒籽较硬，去掉是为了减少辣度，改善口感。
为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。
林蔚还额外切了一些红甜椒进去。
在猪肉的选择方面。
我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。
五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。
先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。
再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。
腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
锅烧热，放油，油烧热。
把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。
然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。
炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。
这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。
翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。
将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。
就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。
翻炒均匀，即可出锅。
然后是番茄炒蛋。
首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。
将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。
去皮是为了口感更细腻。
然后将其切成2厘米左右的小块。
番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。
接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。
这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。
如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。
热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。
用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。
锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。
油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。
用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。
加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。
白糖可以中和酸味
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晚上完全没有来的消息后，不由得挑了挑眉。
哟，这孩子看来还是不想吃东西啊。
这可不行。
那今天就做点开胃的菜吧。
说是开胃的菜，但今天的菜也很家常、很简单。
一个是酸甜可口，汤汁浓郁，让人吃了还想吃的番茄炒蛋。
另外一个则是听上去不太开胃，反而让人有些担心伤胃的辣椒炒肉了。
事实上，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。
胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定的修复胃黏膜的功能。
在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。
另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康。
不过，爱吃辣的朋友一定要注意了。
全程咱们说的都是少量吃辣健康，千万不要忽略“少量”这两个字！
林蔚先是看了看电饭煲，见米饭已经蒸上了。
就开始操作辣椒炒肉这道菜。
首先是选择辣椒。
辣椒炒肉这道菜，一般选用皮薄肉厚、个大饱满的螺丝椒。
根据辣椒的辣度分类，螺丝椒属于中等偏下的辣度。
也就是比常见的甜椒要辣一些，但远不及小米椒、朝天椒等超级辣椒。
是普通人友好的类型。
将辣椒洗净，从尾部开始切滚刀。
将最前面的辣椒蒂和辣椒籽去掉。
辣椒籽较硬，去掉是为了减少辣度，改善口感。
为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。
林蔚还额外切了一些红甜椒进去。
在猪肉的选择方面。
我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。
五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。
先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。
再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。
腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
锅烧热，放油，油烧热。
把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。
然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。
炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。
这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。
翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。
将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。
就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。
翻炒均匀，即可出锅。
然后是番茄炒蛋。
首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。
将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。
去皮是为了口感更细腻。
然后将其切成2厘米左右的小块。
番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。
接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。
这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。
如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。
热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。
用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。
锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。
油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。
用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。
加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。
白糖可以中和酸味
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