第495章 钩直饵咸，钓熊开始！(第2/3页)
薄片儿。
汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。
上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。
最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。
用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。
喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。
尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。
但要说回材料？哪个菜市场没有？
这一汤，硬是把普通玩出了花样来。
端上桌一看全是技巧，没一点感情！
之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。
商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。
但商人往往又是有钱的。
于是明的不行，就来暗的。
一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。
所谓低调的炫富，就是如此。
也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。
毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！
还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！
所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进难学。
但若论刀工和种种巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！
再说这淮扬菜做出来的味儿吧。
其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。
偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。
那味儿又很清爽舒服。
至于为什么会做出这味儿，就不得不说说淮扬菜的老家，某著名散装州了……
就像金陵在外头老变成徽州的州会，彭城隔三差五就被当成鲁州的。
一个苏字，拆的零零散散，走外头自报家门，愣是没几个说州名的。
没办法，各有各的发展，谁也不服谁。
在吃上也是一样。
金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。
苏帮菜表示我们也有千年历史，淮扬别碰瓷ok？
最后淮安表示我也觉得我家菜好啊，现在被拿去带你们几个飞了？谁为我发声？
所以最后，淮扬菜就变成了广义苏菜。
东南西北，几个地方的好吃都拿来。
糅一糅融一融，口味上都要还不行？
折腾到最后，不管是东南西北的来吃淮扬菜，不说喜不喜欢，至少没有吃不下的。
实在是被散装老家磨平了棱角，调教成了百搭的样子。
这端上国宴的时候也是一样。
谁来都挑不出毛病，所以在各大宴会上备受青睐。
其实早年刚开始搞外交办宴会的时候，也有人提议。
说那狗肉多香啊！咋不吃狗肉呢？
当时总理也很无奈啊。
大夏有地方爱狗肉，也有地方爱驴肉兔肉……
但其他国家的饭菜虽然各有各的埋汰，人道主义倒是一直挂着的。
当时钟表国甚至以大夏吃狗肉为由，拒绝向大夏出售他们的特色犬种伯恩山。
说这是他们的亲人，送到大夏就是送它们去地狱！
唐磊一家对这个倒没啥太大的反应。
有人养狗就不吃狗，有人养猪吃的喷香，这都很正常。
只要不偷不抢不吃别人家的，那别人锅里放的什么，也没必要太深究。
除非想去串门混吃。
但上国宴毕竟还是要给外头面子的，所以什么狗肉驴肉兔子肉等等。
一切会引起争议的都删了。
最后总理一瞅。
好吧，就淮扬菜吧！
要细糠有细糠，要山猪有山猪，啥忌口也都不挨着，多好！
至于那次次都
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汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。
上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。
最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。
用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。
喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。
尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。
但要说回材料？哪个菜市场没有？
这一汤，硬是把普通玩出了花样来。
端上桌一看全是技巧，没一点感情！
之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。
商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。
但商人往往又是有钱的。
于是明的不行，就来暗的。
一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。
所谓低调的炫富，就是如此。
也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。
毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！
还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！
所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进难学。
但若论刀工和种种巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！
再说这淮扬菜做出来的味儿吧。
其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。
偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。
那味儿又很清爽舒服。
至于为什么会做出这味儿，就不得不说说淮扬菜的老家，某著名散装州了……
就像金陵在外头老变成徽州的州会，彭城隔三差五就被当成鲁州的。
一个苏字，拆的零零散散，走外头自报家门，愣是没几个说州名的。
没办法，各有各的发展，谁也不服谁。
在吃上也是一样。
金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。
苏帮菜表示我们也有千年历史，淮扬别碰瓷ok？
最后淮安表示我也觉得我家菜好啊，现在被拿去带你们几个飞了？谁为我发声？
所以最后，淮扬菜就变成了广义苏菜。
东南西北，几个地方的好吃都拿来。
糅一糅融一融，口味上都要还不行？
折腾到最后，不管是东南西北的来吃淮扬菜，不说喜不喜欢，至少没有吃不下的。
实在是被散装老家磨平了棱角，调教成了百搭的样子。
这端上国宴的时候也是一样。
谁来都挑不出毛病，所以在各大宴会上备受青睐。
其实早年刚开始搞外交办宴会的时候，也有人提议。
说那狗肉多香啊！咋不吃狗肉呢？
当时总理也很无奈啊。
大夏有地方爱狗肉，也有地方爱驴肉兔肉……
但其他国家的饭菜虽然各有各的埋汰，人道主义倒是一直挂着的。
当时钟表国甚至以大夏吃狗肉为由，拒绝向大夏出售他们的特色犬种伯恩山。
说这是他们的亲人，送到大夏就是送它们去地狱！
唐磊一家对这个倒没啥太大的反应。
有人养狗就不吃狗，有人养猪吃的喷香，这都很正常。
只要不偷不抢不吃别人家的，那别人锅里放的什么，也没必要太深究。
除非想去串门混吃。
但上国宴毕竟还是要给外头面子的，所以什么狗肉驴肉兔子肉等等。
一切会引起争议的都删了。
最后总理一瞅。
好吧，就淮扬菜吧！
要细糠有细糠，要山猪有山猪，啥忌口也都不挨着，多好！
至于那次次都
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