第419章 女士别进去啊！(第3/4页)
做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。
没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。
都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。
不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。
水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。
煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。
“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”
唐磊道。
“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”
“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”
“等好了捞出来切片。”
鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。
唐磊私以为比啃肉还快活。
而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。
比吃鸡胗要尽兴很多。
鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。
其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。
所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。
绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。
可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。
实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。
当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。
前几口那是非常香啊，又奶又嫩！
三口一过，忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……
哪怕餐厅还配上了面包干，果酱什么的来夹鹅肝，甚至榨菜都掏出来了。
唐磊仍然是没吃完。
无他，实在是有点腻。
糊嘴！
偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。
唐磊吃过，又试了下同一档次的生三文鱼片。
发现除了软绵绵冒水子没有别的味道后。
他再也不想去那家自助了！
别人炫着高级货，他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。
这完全吃不够本啊！
“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”
唐磊无奈的自嘲一声，发现扯远了，又拍拍手拉回注意力。
“继续继续，鸭胗鸭肝都切片了吧？”
“再把鸭血切一下，然后豆泡拦腰一截，让它打开吸汤！”
嘴上说完，手上他也都切好了。
六个碗一字排开，万事俱备！
唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝！
这粉丝是提前水里泡过的，此刻被唐磊装在勺里丢进锅。
没一会，就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明，软软滑滑的被捞出来摆在碗底。
唐磊舀起一勺高汤尝了尝，在里头加上盐，味精等调味，就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。
另一边，粉丝卧碗底，卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。
最后一勺子高汤，带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖！
黄的红的灰的。
一碗色彩分明，鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅！
唐磊拿筷子挑起一撮，向犯人们展示嫩滑的粉丝。
“这道汤，最重要的就是一个鲜！”
“鸭鲜，肉鲜，最后都变成汤鲜粉香。”
“配料都准备好，你们做的会很快，趁着热腾腾的出了锅，然后这样挑一下——”
“吸溜！”
他飞快的凑上去，将一筷子粉丝吞下。
鲜美的汤汁被双唇留在口中，再闭上眼细细一品——
“咕咚！”
唐磊品不动了，一睁眼
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没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。
都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。
不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。
水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。
煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。
“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”
唐磊道。
“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”
“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”
“等好了捞出来切片。”
鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。
唐磊私以为比啃肉还快活。
而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。
比吃鸡胗要尽兴很多。
鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。
其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。
所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。
绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。
可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。
实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。
当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。
前几口那是非常香啊，又奶又嫩！
三口一过，忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……
哪怕餐厅还配上了面包干，果酱什么的来夹鹅肝，甚至榨菜都掏出来了。
唐磊仍然是没吃完。
无他，实在是有点腻。
糊嘴！
偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。
唐磊吃过，又试了下同一档次的生三文鱼片。
发现除了软绵绵冒水子没有别的味道后。
他再也不想去那家自助了！
别人炫着高级货，他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。
这完全吃不够本啊！
“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”
唐磊无奈的自嘲一声，发现扯远了，又拍拍手拉回注意力。
“继续继续，鸭胗鸭肝都切片了吧？”
“再把鸭血切一下，然后豆泡拦腰一截，让它打开吸汤！”
嘴上说完，手上他也都切好了。
六个碗一字排开，万事俱备！
唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝！
这粉丝是提前水里泡过的，此刻被唐磊装在勺里丢进锅。
没一会，就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明，软软滑滑的被捞出来摆在碗底。
唐磊舀起一勺高汤尝了尝，在里头加上盐，味精等调味，就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。
另一边，粉丝卧碗底，卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。
最后一勺子高汤，带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖！
黄的红的灰的。
一碗色彩分明，鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅！
唐磊拿筷子挑起一撮，向犯人们展示嫩滑的粉丝。
“这道汤，最重要的就是一个鲜！”
“鸭鲜，肉鲜，最后都变成汤鲜粉香。”
“配料都准备好，你们做的会很快，趁着热腾腾的出了锅，然后这样挑一下——”
“吸溜！”
他飞快的凑上去，将一筷子粉丝吞下。
鲜美的汤汁被双唇留在口中，再闭上眼细细一品——
“咕咚！”
唐磊品不动了，一睁眼
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