第366章 我对你好吧！哥们(第2/2页)
了。
这个剥壳问题，还是没能完全解决。
最常见的，还得是在板栗腰上噶一刀。
等下锅后自然炸开。
有些家庭小妙招，会讲把栗子卡在瓶盖里，不翻不滚。
一刀下去正正好。
但这个妙招只适用于大小差不多的栗子。
实际不算大夏各地不同种的早熟晚熟栗，战斗民族的几种也是大小不一。
所以最好的办法，还是直接平放在案板上。
找准腰线，菜刀树在上头，用掌心锤一下刀背。
就能留下一道清晰的口子。
顺便还能鉴别一下栗子的好坏。
饱满硬实的是好的，有些软和瘪的，一刀下去砍不出口，本身也不够熟。
本身这玩意也和西瓜有点像。
不破皮谁也说不好里头啥味儿。
这么一筛，不仅减少了吃坏的的几率，还有助于之后的剥壳。
众所周知，糖炒栗子有的一剥一个有的却会粘在壳里。
这无关做法对不对，纯是栗子努不努力的问题。
嫩栗子水分大就容易粘壳，完全熟透的或者干几天就好多了。
这一刀砍完后，有些讲究的，还会用刀或者剪子竖着再来一道。
炒过后就炸成了一个十字。
但唐磊也听说，近几年大夏有一种糯米栗。
味道十分好，吃法十分摆。
炒的时候根本不破壳，只会在买的时候赠送个剥栗神器，回去自己努力去吧。
基本努力到最后，还得是上牙。
唐磊估摸着，可能也跟品种有关。
他就没这么多讲究了。
栗子剪好，直接在锅底倒上油。
炒的清亮冒烟了，下上白糖或者蜂蜜。
然后就要开始不停的翻炒了。
炒的这一步至关重要，但放不放糖实际都可以。
糖主要是化成了焦糖，给板栗壳加了一点焦香和甜味儿。
真吃板栗肉……
是进不了啥糖的。
所以不少小孩吃这个还喜欢舔壳儿。
唐磊记得，以前老家底下卖糖炒栗子的还会用一大锅黑色铁砂来炒。
倒也不脏，跟陕州用土来炒馍豆一样。
都是一个加热保温的作用。
自己做就没必要了，唐磊把糖炒的焦黄化开，给板栗裹上了晶莹的一层之后。
就往锅里加了水，没过栗子们——开煮！
一锅糖水煮到最后，栗子的壳儿就完全炸了开。
露出里面黄澄澄的果肉来。
顺便带出了诱人的坚果香。
唐磊开了大火，把糖汁儿收干。
先冒着热气，拿了个纸袋儿来，祭出无情铁手！
“小叶，来吃果果啦！”
这个剥壳问题，还是没能完全解决。
最常见的，还得是在板栗腰上噶一刀。
等下锅后自然炸开。
有些家庭小妙招，会讲把栗子卡在瓶盖里，不翻不滚。
一刀下去正正好。
但这个妙招只适用于大小差不多的栗子。
实际不算大夏各地不同种的早熟晚熟栗，战斗民族的几种也是大小不一。
所以最好的办法，还是直接平放在案板上。
找准腰线，菜刀树在上头，用掌心锤一下刀背。
就能留下一道清晰的口子。
顺便还能鉴别一下栗子的好坏。
饱满硬实的是好的，有些软和瘪的，一刀下去砍不出口，本身也不够熟。
本身这玩意也和西瓜有点像。
不破皮谁也说不好里头啥味儿。
这么一筛，不仅减少了吃坏的的几率，还有助于之后的剥壳。
众所周知，糖炒栗子有的一剥一个有的却会粘在壳里。
这无关做法对不对，纯是栗子努不努力的问题。
嫩栗子水分大就容易粘壳，完全熟透的或者干几天就好多了。
这一刀砍完后，有些讲究的，还会用刀或者剪子竖着再来一道。
炒过后就炸成了一个十字。
但唐磊也听说，近几年大夏有一种糯米栗。
味道十分好，吃法十分摆。
炒的时候根本不破壳，只会在买的时候赠送个剥栗神器，回去自己努力去吧。
基本努力到最后，还得是上牙。
唐磊估摸着，可能也跟品种有关。
他就没这么多讲究了。
栗子剪好，直接在锅底倒上油。
炒的清亮冒烟了，下上白糖或者蜂蜜。
然后就要开始不停的翻炒了。
炒的这一步至关重要，但放不放糖实际都可以。
糖主要是化成了焦糖，给板栗壳加了一点焦香和甜味儿。
真吃板栗肉……
是进不了啥糖的。
所以不少小孩吃这个还喜欢舔壳儿。
唐磊记得，以前老家底下卖糖炒栗子的还会用一大锅黑色铁砂来炒。
倒也不脏，跟陕州用土来炒馍豆一样。
都是一个加热保温的作用。
自己做就没必要了，唐磊把糖炒的焦黄化开，给板栗裹上了晶莹的一层之后。
就往锅里加了水，没过栗子们——开煮！
一锅糖水煮到最后，栗子的壳儿就完全炸了开。
露出里面黄澄澄的果肉来。
顺便带出了诱人的坚果香。
唐磊开了大火，把糖汁儿收干。
先冒着热气，拿了个纸袋儿来，祭出无情铁手！
“小叶，来吃果果啦！”