一口天价炒饭，老唐当场拜师 第638节(第3/3页)
，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一根红色卷切，趁热快刀切了起来。
滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。
切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的肉香。
郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。
刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。
薄薄的肉片入口后，肉香味愈发浓郁了几分。
牙齿落下，紧致的肉质甚至有几分弹牙。
不过再稍稍用力，牙齿就压破了肉质，将内部的汁水挤压了出来。
此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。
刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。
而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。
最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！
郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。
到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。
这么多年以来，早就熟能生巧了。
但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。
几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。
而且越是分量大的菜，越难拿捏。
西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。
中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。
滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。
切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的肉香。
郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。
刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。
薄薄的肉片入口后，肉香味愈发浓郁了几分。
牙齿落下，紧致的肉质甚至有几分弹牙。
不过再稍稍用力，牙齿就压破了肉质，将内部的汁水挤压了出来。
此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。
刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。
而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。
最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！
郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。
到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。
这么多年以来，早就熟能生巧了。
但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。
几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。
而且越是分量大的菜，越难拿捏。
西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。
中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。