一口天价炒饭，老唐当场拜师 第400节(第2/3页)
甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。
“诶？怎么我的面拉不开了？”
刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。
“你给它上筋了，肯定拉不开了。”
李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。
你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”
刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。
眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”
很快，李逸就溜好了面。
将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。
“可以拉面了？”
刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。
“这叫抻，行话叫抻条。”
李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。
就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。
二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。
还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。
说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。
此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。
“你拉的好细啊！”
刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“这些面都好均匀啊！没一根断的。”
说着，她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面，有些失望：“为什么我只拉到第三扣就断了？”
“那是因为你没找准位置。”
李逸将手中的面提了起来，一手拿着顶端，让面条自然垂下。
指着从手掌两侧垂下的面条，李逸解释：“拉面想要拉得均匀，就要保证两侧的面长度是一样的，不能一边长一边短。
短的那边在拉的时候，肯定会受力更多，被拉得更细。
长的那边受力少，就会更粗。
这样粗细不均匀，就会导致细的部位被越拉越细，最后承受不了，自然就断了。”
“那要怎么拉？”
刘艺菲好奇的看着他手中的面。
“尽量保证两边的面长度一致。”
李逸将手掌插进了面条中央的空缺处，自然垂下，用手掌切着面条垂下的最末端，示意：“你看，要保证拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌会难一些。
不过可以教你个技巧，那就是用工具，比如擀面杖，让擀面杖自然垂下，它就落在最中间的位置了。
而且擀面杖是圆柱形的，面条在受力的时候，可以自己调整位置，这样拉面的时候，就不容易断了。”
第456章 20扣
听着李逸的解释，刘艺菲恍然大悟：“原来是这样吗？怪不得我的面老是粗细不均匀。”
直播间里，也有不少做饭爱好者发着弹幕交流着。
“茅塞顿开！我拉面也老是断，原来是因为手法不对吗？”
“这个有用啊！我会做饭，但不会拉面，感觉拉面好难，有机会一定要试试。”
“我就是卖拉面的，刚开始当学徒的时候，师傅就让我用擀面杖来拉，的确断的很少。”
“炸过馓子的应该都知道吧？用筷子把面抻开，基本上不会断。”
“哈哈！我家这边家家户户都做手工挂面，都是用两根细面棍，一边一根，然后用力拉，只要面和得好，根本不会断。”
“拉面不断都是因为放胶了。”
“？？？”
“都什么年代了，居然还有人说拉面放胶？”
“
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》
“诶？怎么我的面拉不开了？”
刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。
“你给它上筋了，肯定拉不开了。”
李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。
你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”
刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。
眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”
很快，李逸就溜好了面。
将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。
“可以拉面了？”
刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。
“这叫抻，行话叫抻条。”
李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。
就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。
二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。
还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。
说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。
此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。
“你拉的好细啊！”
刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“这些面都好均匀啊！没一根断的。”
说着，她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面，有些失望：“为什么我只拉到第三扣就断了？”
“那是因为你没找准位置。”
李逸将手中的面提了起来，一手拿着顶端，让面条自然垂下。
指着从手掌两侧垂下的面条，李逸解释：“拉面想要拉得均匀，就要保证两侧的面长度是一样的，不能一边长一边短。
短的那边在拉的时候，肯定会受力更多，被拉得更细。
长的那边受力少，就会更粗。
这样粗细不均匀，就会导致细的部位被越拉越细，最后承受不了，自然就断了。”
“那要怎么拉？”
刘艺菲好奇的看着他手中的面。
“尽量保证两边的面长度一致。”
李逸将手掌插进了面条中央的空缺处，自然垂下，用手掌切着面条垂下的最末端，示意：“你看，要保证拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌会难一些。
不过可以教你个技巧，那就是用工具，比如擀面杖，让擀面杖自然垂下，它就落在最中间的位置了。
而且擀面杖是圆柱形的，面条在受力的时候，可以自己调整位置，这样拉面的时候，就不容易断了。”
第456章 20扣
听着李逸的解释，刘艺菲恍然大悟：“原来是这样吗？怪不得我的面老是粗细不均匀。”
直播间里，也有不少做饭爱好者发着弹幕交流着。
“茅塞顿开！我拉面也老是断，原来是因为手法不对吗？”
“这个有用啊！我会做饭，但不会拉面，感觉拉面好难，有机会一定要试试。”
“我就是卖拉面的，刚开始当学徒的时候，师傅就让我用擀面杖来拉，的确断的很少。”
“炸过馓子的应该都知道吧？用筷子把面抻开，基本上不会断。”
“哈哈！我家这边家家户户都做手工挂面，都是用两根细面棍，一边一根，然后用力拉，只要面和得好，根本不会断。”
“拉面不断都是因为放胶了。”
“？？？”
“都什么年代了，居然还有人说拉面放胶？”
“
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》