一口天价炒饭，老唐当场拜师 第256节(第2/3页)
放进去一起蒸了。
拿过晾好的山药，他将山药肉剥了出来，用工具压成了山药泥。
随后拌入牛奶，食盐和胡椒粉，搅拌均匀，底座就做好了。
用裱花袋和裱花嘴，他在盘子里挤出了一个七棱的山药泥。
往山药泥的中央位置插了几根藏红花，跟着，他就将炸好的牡丹鱼片插在了山药泥上。
由小到大，由内到外，和制作高汤牡丹花的步骤一样。
没一会儿，一朵由鱼片花瓣组成的牡丹花，就出现在了瓷盘中。
在他做出一个雏形的时候，李偌彤就已经瞪大了眼睛，目不转睛的看着了。
等到鱼片牡丹花彻底成形，她终于忍不住惊叹出声：“omg！太好看了！这是艺术品啊！”
刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。
她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。
将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。
鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。
而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。
第293章 铁脯粉
如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。
粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。
所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。
不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。
但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。
而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。
两者在用法上也有区别。
高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。
而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。
一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。
每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。
李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。
将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。
然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。
酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。
“来了。”
赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。
她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！”
赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”
“它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。”
李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的……”
忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？”
李逸笑了笑：“铁脯粉。”
“对！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”
听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得
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拿过晾好的山药，他将山药肉剥了出来，用工具压成了山药泥。
随后拌入牛奶，食盐和胡椒粉，搅拌均匀，底座就做好了。
用裱花袋和裱花嘴，他在盘子里挤出了一个七棱的山药泥。
往山药泥的中央位置插了几根藏红花，跟着，他就将炸好的牡丹鱼片插在了山药泥上。
由小到大，由内到外，和制作高汤牡丹花的步骤一样。
没一会儿，一朵由鱼片花瓣组成的牡丹花，就出现在了瓷盘中。
在他做出一个雏形的时候，李偌彤就已经瞪大了眼睛，目不转睛的看着了。
等到鱼片牡丹花彻底成形，她终于忍不住惊叹出声：“omg！太好看了！这是艺术品啊！”
刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。
她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。
将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。
鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。
而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。
第293章 铁脯粉
如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。
粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。
所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。
不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。
但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。
而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。
两者在用法上也有区别。
高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。
而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。
一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。
每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。
李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。
将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。
然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。
酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。
“来了。”
赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。
她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！”
赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”
“它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。”
李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的……”
忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？”
李逸笑了笑：“铁脯粉。”
“对！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”
听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得
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