一口天价炒饭，老唐当场拜师 第255节(第3/3页)
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第292章 【牡丹鱼片】
哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。
李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。
这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。
随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。
沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。
靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。
但李逸需要的是靠近背脊的半边。
这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。
将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。
这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。
而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。
将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。
随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。
跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。
第292章 【牡丹鱼片】
哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。
李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。
这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。
随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。
沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。
靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。
但李逸需要的是靠近背脊的半边。
这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。
将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。
这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。
而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。
将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。
随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。
跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。