一口天价炒饭，老唐当场拜师 第246节(第3/3页)
心了？光是把鱼肉打成泥这一步，都够难倒99％的人了。”
但一旁的黄小明却插话说道：“我觉得还好，没办法用刺多的鱼做，用普通鱼也可以嘛！”
他在李逸解释鱼茸做法的时候，就在认真听着，还用手机录着语音。
插话说了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续说，鱼茸里还要加猪油？”
“没错。”
李逸手中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。
但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。
同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。
但一旁的黄小明却插话说道：“我觉得还好，没办法用刺多的鱼做，用普通鱼也可以嘛！”
他在李逸解释鱼茸做法的时候，就在认真听着，还用手机录着语音。
插话说了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续说，鱼茸里还要加猪油？”
“没错。”
李逸手中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。
但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。
同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。