我的饭馆馋哭世界[美食] 第119节(第2/3页)
拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头是一道精细菜，花的就是厨师的功夫。
厨房里，姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上，鲢鱼有十几斤重，砸在案上的声音把周围人心里头听得一跳。
曾池下意识低头看了看自己的手臂，唔，他也是能抓起那条鱼的。不过，少女抓得那么举重若轻，还是相当令他意外。
这臂力就很可观了。
姜瓷先迅速地去了鱼鳞，再斩下数斤重的大鱼头。鱼头用来作为主菜的原料，而十几斤的鱼肉，最后则会被浓缩为一碗奶白的高汤。
姜瓷将鲢鱼头先用葱姜水烧煮起来，又沿锅边下入一些花雕，等皮肉煮得稍许软烂时，便小心地将两半鱼头从锅中移出。
接着，就是拆骨了。
拆烩鲢鱼头最常被人称道的部分，也是一个字：拆。
一块鱼头里就有几十片奇形怪状的骨头，厨子必须精心拆除，既不能损毁鱼肉，更不能遗留鱼骨，这就非常考验厨子的巧手。
曾池见过拆鱼骨的——在一些以这道菜出名的酒店里，他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。
不过，眼前女孩的动作和他们又有些不一样。
不是说她不精细……
只是……她的动作实在是太快了！
姜瓷正在拆左边的鱼头，她用左手撑托着鱼肉，以免散形，镜头里的右手似乎只是在肉上一摸，鱼骨就出来了。
怎么出来的？！
旁边的人看得都安静了，每个人都仔细地盯着她的动作，就是为了搞清楚鱼骨是从哪儿出来的。
明明女孩的就是在他们眼皮子底下动的手！
一块、两块、三块……
她似乎对鱼骨的构造都熟稔于心。
“这是把骨骼图都背下来了吗？”旁边的场务小声地发出惊叹。
纪录片的后期是会加配音的，不需现场收音，所以现场时不时还有人讨论。
“肯定解剖过很多鱼。”另一个人接话。
郑昆看得目不转睛，忍不住问：“姜瓷，你练了多久？”
姜瓷一笑：“很久吧，记不清了。”
当时，教她做这道菜的太爷爷年事已高，牙口不好。拆鱼头滋补、鲜嫩又不费牙，姜瓷便做了很多遍。
似乎才没过多久，几十块干净的骨头被摆到了一旁，而鱼头依然是完整的，看起来和拆骨前的变化不大。
另一边，提前用鱼肉作为主料吊好的高汤，也已经成了醇厚的奶白色。
两半鲢鱼头被滑入干净的高汤中，加入香菇丁、春笋片等等佐料，滋味还没怎么调，属于食材的香气便已让后厨中的众人腹中轰鸣。
随着时间流逝，食材中的鲜香气息渐渐被煮出，鱼头里的胶质也让整锅汤变得分外顺滑……
……
摄制组在胃部抽疼的情况下完成了拍摄。
枫前馆还要正常营业，他们每天上午过来，基本一次只拍一道菜，拍完就撤。
姜瓷看着他们脸上呼之欲出的渴望，笑道：“拍完了，就都尝尝吧。”
在场的仿佛就等着这句话，立刻道谢。
一份大鲢鱼头被分成了两半，一半被摄制组的人端走，而另一半，姜瓷本想帮郑昆端出去，老爷子却坚持着要亲自端。
“好……好！太好了！”郑昆没给出什么评价，只是满脸欣喜地盯着手中的烩汤。
旁人只能紧张兮兮地看着老爷子端着一盆热腾腾的烩汤缓步离开后厨，助理的手都差点扶到他腰上了，生怕对方出了什么闪失。
摄制组开始收拾器材，把占据的地方空出来。
一旁，林六却舍不得走开。
他刚刚没跟着师父，忍不住溜进来偷瞧。原本只是想凑个热闹，可看了两眼，就被眼前女厨师那行云流水的一手厨艺惊呆了。
记忆里，似乎连他师父的功夫都没眼前的女孩强。
判断“功夫”
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拆烩鲢鱼头是一道精细菜，花的就是厨师的功夫。
厨房里，姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上，鲢鱼有十几斤重，砸在案上的声音把周围人心里头听得一跳。
曾池下意识低头看了看自己的手臂，唔，他也是能抓起那条鱼的。不过，少女抓得那么举重若轻，还是相当令他意外。
这臂力就很可观了。
姜瓷先迅速地去了鱼鳞，再斩下数斤重的大鱼头。鱼头用来作为主菜的原料，而十几斤的鱼肉，最后则会被浓缩为一碗奶白的高汤。
姜瓷将鲢鱼头先用葱姜水烧煮起来，又沿锅边下入一些花雕，等皮肉煮得稍许软烂时，便小心地将两半鱼头从锅中移出。
接着，就是拆骨了。
拆烩鲢鱼头最常被人称道的部分，也是一个字：拆。
一块鱼头里就有几十片奇形怪状的骨头，厨子必须精心拆除，既不能损毁鱼肉，更不能遗留鱼骨，这就非常考验厨子的巧手。
曾池见过拆鱼骨的——在一些以这道菜出名的酒店里，他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。
不过，眼前女孩的动作和他们又有些不一样。
不是说她不精细……
只是……她的动作实在是太快了！
姜瓷正在拆左边的鱼头，她用左手撑托着鱼肉，以免散形，镜头里的右手似乎只是在肉上一摸，鱼骨就出来了。
怎么出来的？！
旁边的人看得都安静了，每个人都仔细地盯着她的动作，就是为了搞清楚鱼骨是从哪儿出来的。
明明女孩的就是在他们眼皮子底下动的手！
一块、两块、三块……
她似乎对鱼骨的构造都熟稔于心。
“这是把骨骼图都背下来了吗？”旁边的场务小声地发出惊叹。
纪录片的后期是会加配音的，不需现场收音，所以现场时不时还有人讨论。
“肯定解剖过很多鱼。”另一个人接话。
郑昆看得目不转睛，忍不住问：“姜瓷，你练了多久？”
姜瓷一笑：“很久吧，记不清了。”
当时，教她做这道菜的太爷爷年事已高，牙口不好。拆鱼头滋补、鲜嫩又不费牙，姜瓷便做了很多遍。
似乎才没过多久，几十块干净的骨头被摆到了一旁，而鱼头依然是完整的，看起来和拆骨前的变化不大。
另一边，提前用鱼肉作为主料吊好的高汤，也已经成了醇厚的奶白色。
两半鲢鱼头被滑入干净的高汤中，加入香菇丁、春笋片等等佐料，滋味还没怎么调，属于食材的香气便已让后厨中的众人腹中轰鸣。
随着时间流逝，食材中的鲜香气息渐渐被煮出，鱼头里的胶质也让整锅汤变得分外顺滑……
……
摄制组在胃部抽疼的情况下完成了拍摄。
枫前馆还要正常营业，他们每天上午过来，基本一次只拍一道菜，拍完就撤。
姜瓷看着他们脸上呼之欲出的渴望，笑道：“拍完了，就都尝尝吧。”
在场的仿佛就等着这句话，立刻道谢。
一份大鲢鱼头被分成了两半，一半被摄制组的人端走，而另一半，姜瓷本想帮郑昆端出去，老爷子却坚持着要亲自端。
“好……好！太好了！”郑昆没给出什么评价，只是满脸欣喜地盯着手中的烩汤。
旁人只能紧张兮兮地看着老爷子端着一盆热腾腾的烩汤缓步离开后厨，助理的手都差点扶到他腰上了，生怕对方出了什么闪失。
摄制组开始收拾器材，把占据的地方空出来。
一旁，林六却舍不得走开。
他刚刚没跟着师父，忍不住溜进来偷瞧。原本只是想凑个热闹，可看了两眼，就被眼前女厨师那行云流水的一手厨艺惊呆了。
记忆里，似乎连他师父的功夫都没眼前的女孩强。
判断“功夫”
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